Menu Degustazione Blu Profondo
Aperitivo di Benvenuto
Capasanta* in zuppetta di mare [2-4-8-9-14]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti
Sandwich di triglia e la sua salsa [1-4-8-9]
con bietolina brasata, creme “cheese” alle mandorle e polvere di limone
Lo spaghetto Saleblu [1-2-4-7-9]
Spaghetto fresco al riccio*, cagliata di latte al timo e aglio, crudo di gambero rosso marinato allo yuzu
Merluzzo in sinfonia di erbe [2-3-4-6-7-8]
trancio di merluzzo* brasato con sedano rapa alla fava Tonka, corallo di crostacei e insalatina di erbe di campo
Merenda golosa multivitaminica
Taralli dolci glassati, arance, carote in consistenza e cremoso al cioccolato caramellato
Coccole finali dello Chef
Costo €110 per persona
Price € 110 per person
Vini e Bevande escluse
Menú Colazione di Lavoro (solo a pranzo dal lunedì al venerdì)
Aperitivo di Benvenuto
Polpo Saleblu [1-4-6-7-14]
polpo* croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana
Pasta, patate e scorfano [1-4-9]
Pasta mista risottata, rostì di patata e ragù di scorfano
Dolce Granny
La nostra torta di mele aromatizzata al tè matcha e bergamotto, spuma al cioccolato bianco e crumble di pinoli e avena
Coccole finali dello Chef
Costo €70 per persona
Vini e bevande escluse
Menu Degustazione Pied dans l’eau
Aperitivo di Benvenuto
Ricciola, lattuga e lavanda [1-3-4-7]
sashimi di ricciola marinata alla lavanda, panna acida al rafano, pan di spugna alle alghe di mare e dressing alla lattuga
Capasanta* in zuppetta di mare [2-4-8-9-14]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti
Polpo Saleblu [1-4-6-7-14]
polpo* croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana
Lo spaghetto Saleblu [1-2-4-7-9]
Spaghetto fresco al riccio*, cagliata di latte al timo e aglio, crudo di gambero rosso marinato allo yuzu
Risotto, murici e topinambur [1-2-4]
Vialone nano riserva al topinambur, ragù di murici e crumble di taralli
Gallinella in zuppa di pesce
con wafer ai crostacei
Una zuppa inglese a Monopoli
Con cake alle pesche e albicocche, stracciatella, polvere di olive e fiocchi di sale vanigliato
Coccole finali dello Chef
Costo €140 per persona
Vini e Bevande escluse
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