Pescato Saleblu
LE SPECIALITÀ DAL MARE
Il crudo mare Saleblu €55
Gambero rosso e spritz, salmone Balik caramellato al miso, ostrica Belon de Belon “00” con pellicola di salsa mignonette, scampo in tartelletta, allievo con rapa rosa e avocado.
LA NOSTRA SELEZIONE
Scampi € 15 all’etto
Gamberi rossi €15 all’etto
Gamberi viola €15 all’etto
Ostriche Belon de Belon “00” €1o al pezzo
Ostrica Perle Noir €10 al pezzo
Allievi €10 all’etto
Noci €8 all’etto
Carpaccio di pescato del giorno €10 all’etto
Pescato Saleblu €10 all’etto
Scamponi al ghiaccio €15 all’etto
Aragosta €17 all’etto
Cicala Greca €17 all’etto
* I prodotti segnalati con asterisco sono soggetti a stagionalità per cui potrebbero talvolta essere utilizzati surgelati
Antipasti €28
Lo sgombro, il mare e il suo tesoro [1, 3, 4, 12]
Sgombro caramellato, insalatina di cavolo cappuccio e gelato all’olio evo
Ricciola, ricci e alghe di mare [1, 4, 6, 7, 8, 12]
Ricciola marinata al caffè, maionese al riccio, latte di mandorla, alghe croccanti e pop corn di amaranto
100% Mire-poix [1, 7, 9]
Sedano, carote e cipolla in consistenze diverse con zenzero e aceto di champagne
Capasanta in zuppetta di mare [2, 4, 8, 12]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti
Polpo Saleblu [1,4, 7, 9]
Polpo croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana
Primi €33
Lo spaghetto Saleblu [1, 2, 7, 9]
Spaghetto fresco al riccio, cagliata di latte al timo e aglio e crudo di gambero rosso marinato allo yuzu
Pasta, patate e scorfano [1, 4, 9]
Pasta mista risottata, rostì di patata e ragù di scorfano
Ceci e Tria [1, 7, 9]
Zuppa di ceci e tria croccante con cardoncelli e spuma di caciocavallo podolico
Gnocchi, borragine e lumache di mare [1 , 2, 3, 9, 12]
Gnocchi alla borragine con ragù di lumache di mare e mollica croccante
Risotto, canocchie e salicornia [2, 7, 8, 9]
Risotto alle canocchie con crema di salicornia e crumble al cacao e nocciola
Secondi €38
Branzino all’amo e foie-gras [4]
Trancio di branzino scottato con foie-gras, cardoncelli scottati e crema di spinaci
Merluzzo, vongole e caviale [4, 7, 12]
Trancio di merluzzo con siero di latte alle vongole, bietolina e caviale
Fagottino di verdure [1, 3, 7]
Con crema di topinambur, maionese alla rapa rossa e bottarga di tuorlo d’uovo
Ombrina alla diavola [2, 4, 6, 7]
Rollè di ombrina alla diavola, cuore di tartare di gamberi rosa, avocado, primo sale e salsa teriyaki
Baccalà e fagioli [4, 9]
Baccalà con zuppetta di fagioli Cannellini, chips di baccalà e gel di aceto
Tabella allergeni
Gentile Cliente,
nel ringraziarLa per averci scelto, La Direzione, nel rispetto dell’informazione al cliente e del Reg. UE 1169/2011 Vi informa che alcuni degli ingredienti e materie prime utilizzate nelle nostre preparazioni, rientrano nell’elenco degli ALLERGENI, di seguito riportato.
Allegato II del Reg. UE 1169/2011
“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
1
Cereali contenenti glutine prodotti derivati (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut)
2
Crostacei e prodotti a base di crostacei
3
Uova e prodotti a base di uova
4
Pesce e prodotti a base di pesce
5
Arachidi e prodotti a base di arachidi
6
Soia e prodotti a base di soia
7
Latte e prodotti a base di latte
8
Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci di acagiù, di pecan, del brasile, pistacchi, noci macadamia)
9
Sedano e prodotti a base di sedano
10
Senape e prodotti a base di senape
11
Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
12
Molluschi e prodotti a base di molluschi
Il nostro Personale è a Vostra disposizione nel fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, mediante l’esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricette, etichette originali delle materie prime.
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