LE SPECIALITÀ DAL MARE

Scampi €10 al pezzo

Scamponi €20 al pezzo

Gambero rosso €7 al pezzo

Gambero viola €4,50 al pezzo

Ostrica Belon de Belon “00” €10 al pezzo

Ostrica Perle Noire €10 al pezzo

Pescato Saleblu €10 all’etto

Astice Blu €18 all’etto

Il Crudo Mare Saleblu [1-2-4-6-7-14]
gambero rosso e uva di mare, salmone affumicato e caramello al miso, ostrica Belon de Belon “00” con pellicola di salsa mignonette, scampo con burro aromatizzato alle erbe, tagliatella di allievi in tartelletta con rapa rossa e avocado
€55

Capasanta* in zuppetta di mare [2-4-8-9-14]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti
€28

Ricciola, lattuga e lavanda [1-3-4-7]
sashimi di ricciola marinata alla lavanda, panna acida al rafano, pan di spugna alle alghe di mare e dressing alla lattuga
€28

Polpo Saleblu [1-4-6-7-14]
polpo* croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana
€28

Astice blu alla Catalana Secondo disponibilità
€18 all’etto

Lo spaghetto Saleblu [1-2-4-7-9]
Spaghetto fresco al riccio*, cagliata di latte al timo e aglio, crudo di gambero rosso marinato allo yuzu
€33

Pasta, patate e scorfano [1-4-9]
Pasta mista risottata, rostì di patata e ragù di scorfano
€33

Vongole! Vongole!! Vongole!!! [1-4-14]
Linguine alle vongole in varie consistenze, mostarda al peperoncino e prezzemolo disidratato
€33

Agnolotti tartufo e borragine [1-3-7]
con cuore morbido al parmigiano e crema di borragine*
€33

Pacchero all’astice blu Secondo disponibilità
€18 all’etto

Merluzzo in sinfonia di erbe [2-3-4-6-7]
trancio di merluzzo* brasato con sedano rapa alla fava Tonka, corallo di crostacei e insalatina di erbe di campo
€38

La mia idea di zuppa di pesce [1-2-4-9-14]
Trancio di gallinella, ricciolo di calamaro* e wafer di crostacei
€38

Assoluto di cardoncelli [6-9]
Variazione di cardoncelli e chips di “sgagliozze”
€38

Rombo e burrata [4-6-7-11]
Trancio di rombo affumicato con burrata, nduja e barbabietola in agro
€38

Astice blu alla griglia Secondo disponibilità
€18 all’etto

Gentile Cliente,
nel ringraziarLa per averci scelto, La Direzione, nel rispetto dell’informazione al cliente e del Reg. UE 1169/2011 Vi informa che alcuni degli ingredienti e materie prime utilizzate nelle nostre preparazioni, rientrano nell’elenco degli ALLERGENI, di seguito riportato.

Allegato II del Reg. UE 1169/2011
“Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”

1
Cereali contenenti glutine prodotti derivati (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut)

2
Crostacei e prodotti a base di crostacei

3
Uova e prodotti a base di uova

4
Pesce e prodotti a base di pesce

5
Arachidi e prodotti a base di arachidi

6
Soia e prodotti a base di soia

7
Latte e prodotti a base di latte

8
Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci di acagiù, di pecan, del brasile, pistacchi, noci macadamia)

9
Sedano e prodotti a base di sedano

10
Senape e prodotti a base di senape

11
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

12
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale, calcolati per il prodotto finito

13
Lupini e prodotti a base di lupini

14
Molluschi e prodotti a base di molluschi

Il nostro Personale è a Vostra disposizione nel fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, mediante l’esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricette, etichette originali delle materie prime.