Aperitivo di Benvenuto

Capasanta* in zuppetta di mare [2-4-8-9-14]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti

Sandwich di triglia e la sua salsa [1-4-8-9]
con bietolina brasata, creme “cheese” alle mandorle e polvere di limone

Lo spaghetto Saleblu [1-2-4-7-9]
Spaghetto fresco al riccio*, cagliata di latte al timo e aglio, crudo di gambero rosso marinato allo yuzu

Merluzzo in sinfonia di erbe [2-3-4-6-7-8]
trancio di merluzzo* brasato con sedano rapa alla fava Tonka, corallo di crostacei e insalatina di erbe di campo

Merenda golosa multivitaminica
Taralli dolci glassati, arance, carote in consistenza e cremoso al cioccolato caramellato

Coccole finali dello Chef

Costo €110 per persona
Price € 110 per person

Vini e Bevande escluse

Aperitivo di Benvenuto

Polpo Saleblu [1-4-6-7-14]
polpo* croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana

Pasta, patate e scorfano [1-4-9]
Pasta mista risottata, rostì di patata e ragù di scorfano

Dolce Granny
La nostra torta di mele aromatizzata al tè matcha e bergamotto, spuma al cioccolato bianco e crumble di pinoli e avena

Coccole finali dello Chef

Costo €70 per persona
Vini e bevande escluse

Aperitivo di Benvenuto

Ricciola, lattuga e lavanda [1-3-4-7]
sashimi di ricciola marinata alla lavanda, panna acida al rafano, pan di spugna alle alghe di mare e dressing alla lattuga

Capasanta* in zuppetta di mare [2-4-8-9-14]
con pellicola di piselli, limone fermentato e nocciole croccanti

Polpo Saleblu [1-4-6-7-14]
polpo* croccante, millefoglie di patate e salsa alla Luciana

Lo spaghetto Saleblu [1-2-4-7-9]
Spaghetto fresco al riccio*, cagliata di latte al timo e aglio, crudo di gambero rosso marinato allo yuzu

Risotto, murici e topinambur [1-2-4]
Vialone nano riserva al topinambur, ragù di murici e crumble di taralli

Gallinella in zuppa di pesce
con wafer ai crostacei

Una zuppa inglese a Monopoli
Con cake alle pesche e albicocche, stracciatella, polvere di olive e fiocchi di sale vanigliato

Coccole finali dello Chef

Costo €140 per persona
Vini e Bevande escluse